Arriver à la maîtrise de toutes les activités cœur de métier tant dans la réalisation des productions culinaires que dans leur présentation.
Acquérir les techniques culinaires nécessaires et adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.
Développer sa sensibilité professionnelle autour des composantes: qualité sanitaire et nutritionnelle, développement durable, responsabilité sociétale et professionnelle.
Rationaliser l'organisation de son travail, travailler efficacement avec ses collaborateurs.
Rendre plus performante sa communication avec la clientèle
Certificat de Compétences Professionnelles 1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser la commande des entrées froides et chaudes
Certificat de Compétences Professionnelles 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud
- Réaliser des cuissons à la minute et dresser à la commande des plats chauds.
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Certificat de Compétences Professionnelles 3 - Préparer cuire et dresser des desserts de restaurant
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons des desserts.
- Assembler et dresser la commande des desserts de restaurant.
Compétences transversales de l'emploi
- Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) en restauration collective et/ou le Guide des Bonnes Pratiques Hygiène (G.B.P.H.) en restauration traditionnelle.
- Organiser rationnellement son travail en intégrant les principes d'une démarche éco-citoyenne.
- Réaliser les opérations de prétraitements en préservant la qualité sanitaire des produits.
+ d’informations sur cette certification (RNCP34095, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.
Motivation à exercer ce métier, goût du travail en équipe.
Bonne communication en langue française à l'oral et à l'écrit et maîtrise des opérations mathématiques de base et de la notion de proportionnalité souhaitées.
Vous aurez d'abord accès à des responsabilités de commis de cuisine, puis de chef de partie.
les différents secteurs d'activités concernés sont:
- la restauration collective sociale: d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisines centrales, résidences hôtelières,
- la restauration commerciale: chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, restaurants à thèmes, restauration rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie.
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.- des activités d'apprentissage proposées au plus près des conditions d'exercice professionnel ( un travail en situation dans des cuisines professionnelles équipées).
- un parcours personnalisé au cœur d'un dispositif d'apprentissage en groupe.
- une validation tout au long du parcours d'accompagnement articulée et programmée sur les progressions de chacun.
- une préparation à l''épreuve finale de mise en situation professionnelle grâce à de nombreuses micro ou macro simulations professionnelles.
FORPRO-PACA
Réseau Formation Professionnelle
de l'Éducation nationale
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