Acquérir les bases théoriques et pratiques de la pâtisserie pour en faire un atout dans sa recherche d'emploi ou pour évoluer dans ses responsabilités professionnelles
- Initiation à la fonction "Approvisionnement"
Réception et vérification des produits livrés, détection des anomalies te défauts, déconditionnement, stockage, suivi des stocks et des commandes
- Organisation, planification de la phase de production
Prise de connaissance des informations relatives à la production, planification du travail dans le temps et l'espace, organisation du poste de travail (équipement, matériel, conditions d'hygiène), choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage)
- Production et transformation
Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes,...), transformation, assemblage et valorisation des produits fabriqués "maison" et/ou semi-élaborés, conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et/ou industrielle), conduite des fermentations et des cuissons, contrôle des produits au cours de la transformation, réalisation des opérations de finition et de décor.
- Respect de la démarche qualité
Contrôle de la conformité et de la fraîcheur des matières premières, des produits tout au long du processus de transformation, contrôle des poids, quantités et de la conformité des produits finis, nettoyage te désinfection des locaux, des équipements te des matériels après utilisation, gestion et traitement des déchets
- HACCP
- SST
Application des consignes de santé et de sécurité au travail
- Remise à niveau
Acquisitions de compétences transversales et opérationnelles adaptées aux exigences professionnelles en pâtisserie (communication professionnelle, mathématiques,...)
- Technique de recherche d'emploi
Accompagnement personnalisé.
Tout public demandeur d'emploi intéressé par le métier
12 personnes
Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.
Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.
Possibilité d'un accompagnement post-formation.
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.
Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.
Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.
Projet professionnel
Motivation et positionnement individuel
Insertion dans l'emploi à un poste de commis ou de pâtissier
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.Transport
Bus a moins de 100 mètres et gare SNCF à 350 mètres
Taux de réussite : 80%
Taux de satisfaction : 85%
GRETA-CFA Alpes Provence
FORPRO-PACA
Réseau Formation Professionnelle
de l'Éducation nationale
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ESPACE ENTREPRISES