Cette formation en alternance est éligible au CPF.
Acquérir les bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier : savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.
Le titulaire du CAP pâtissier participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.
Fonction approvisionnement
- Réception des produits livrés
- Vérification quantitative et qualitative des livraisons
- Détection des anomalies ou défauts
- Déconditionnement
- Stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation)
- Participation au suivi des stocks et éventuellement aux commandes
Fonction organisation
- Prise de connaissance des informations relatives à la production
- Planification de son travail dans le temps et dans l'espace
- Organisation et mise en place du poste de travail (équipement, matériel et outillage)
- Choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage)
- Réaction aux aléas
Fonction production et transformation
- Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...)
- Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés
- Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et/ou industrielle)
- Conduite des fermentations et des cuissons
- Suivi de l'évolution des produits tout au long de la fabrication
- Réalisation pour tout ou partie des opérations de finition et de décor
Fonction communication
- Participation à la communication de l'entreprise
- Compte rendu à sa hiérarchie sur l'approvisionnement, la production (en-cours ou finie) et la mise en vente ou distribution
- Information au personnel de vente sur les produits (spécificités en termes de composition et de consommation)
Fonction démarche qualité
- Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
- Analyse du produit en termes de : goût, texture et aspect
- Contrôle des poids, des quantités et de la conformité des produits finis
- Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et matériels à chaque utilisation
- Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
- Application des consignes de santé et sécurité au travail
- Gestion des déchets
Français et histoire-géographie - Enseignement moral et civique
Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
Langue vivante étrangère
Éducation Physique et sportive (pour les apprentis)
+ d’informations sur cette certification (RNCP35316, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.
Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente
12 personnes
Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.
Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.
Possibilité d'un accompagnement post-formation, y compris pour poursuite de parcours, vers MC Pâtisserie Chocolaterie, Bac Pro Boulangerie Pâtisserie
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.
Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, ou intervenants professionnels formés à la pédagogie et l'individualisation des apprentissages
Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).
Selon la typologie de public (formation continue ou apprentissage), les modalités d'évaluation et de certification varient :
Contrôles en cours de formation (CCF)
Mix entre CCF et évaluation ponctuelle
Possibilité de valider un/des blocs de compétences
En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : à vie (sans limitation de durée)
Envoyer CV et LM
Test de positionnement et Entretien (en individuel ou en collectif)
Pour les DE : validation du projet par le CEP , notamment via enquête terrain ou immersion
Faire valider son projet par son CEP
Le titulaire du CAP Pâtissier peut occuper un emploi d'ouvrier de production:
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.Restauration
Un restaurant collectif et la cafétéria du foyer sont accessibles aux stagiaires. Nous disposons aussi de 3 restaurants d'application.Transport
Le lycée Paul AUGIER est situé à 50 mètres de la gare SNCF de Nice Saint Augustin et desservi par les lignes de tram 2 et 3 , bus et bus interurbain (Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires
Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe
Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme
Indicateurs 2023 (tous financement confondus)
Taux de réussite : 96%
Taux de satisfaction : 92%
Taux d'insertion en emploi : 60%
Taux de poursuite d'études : 20%
Les atouts de l'établissement: plateaux techniques rénovés et matériel récents (2 laboratoires en pâtisserie, 1 glacerie et chocolaterie) , 1 poste par stagiaire,
GRETA Côte d'Azur
FORPRO-PACA
Réseau Formation Professionnelle
de l'Éducation nationale
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