Mention complementaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (Première session d examen 2024)

Le titulaire de la mention complémentaire "Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées" travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration.

Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP pâtissier. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.

 Il est en charge de:

- gérer l'approvisionnement des marchandises,

- assurer la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements,

- conduire différentes opérations de production et/ou mettre en valeur des produits finis, 

- assurer une vraie démarche "qualité" en termes de contrôle des matières d'oeuvre et des produits finis, en engageant si besoin des mesures rectificatives . 

BC01 - Dessin, production et présentation d'un dessert:

Fabriquer, présenter, composer des desserts de salon de thé et de restauration (à l'assiette, chariot)

Réaliser des produits et fabrications spécialisées

Assembler des éléments (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d'amande, sauces et coulis pour décorer)

Réaliser des écritures stylisées, des bordures associées au thème, des formes géométriques et ombrages

Apprécier la qualité des fabrications.

BC02 - Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie : 

Apprécier la qualité des matières premières et des produits utilisés

Assurer le suivi des produits dans la chaine du froid

Communiquer et remédier aux anomalies constatées

Organiser et établir un plan de nettoyage des locaux en utilisant les produits, le matériel d'entretien

BC03 - Approvisionnement et production en pâtisserie:

Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité

Signer un bon de livraison

Ranger les marchandises

Surveiller les stocks

Réaliser et cuire des appareils mélangés spécifiques traditionnels, les pâtes et appareils, les crèmes, les mousses, les appareils à bombe et les adapter pour les fabrications spécialisées

Réaliser, équilibrer et contrôler un appareil à glace

Réaliser des fruits givrés, des sauces et coulis,

Cristalliser et maintenir au point les chocolats de couverture

Les epreuves d'examen comptent deux épreuves en mode CCF (Contrôles en Cours de Formation)

et une epreuve ponctuelle à l'écrit.   

• Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37316, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 1000 heures dont 500 heures en entreprise et 500 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

L'accès en formation à la mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier, du CAP glacier fabricant, du CAP chocolatier confiseur, du BEP alimentation, option pâtisserie, glacerie, chocolaterie confiserie et aux candidats remplissant les conditions définies à l'article D. 337-144 du code de l'éducation. 

12 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Cours collectifs

Équipements

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Contrôle en cours de formation (CCF)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de :

Durée illimitée ( a vie)

Prix total T.T.C : 7500.00 €
Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Exercer dans les entreprises artisanales ou industrielles de pâtisserie, glacerie, confiserie, chocolaterie, restaurants, salons de thé, laboratoires spécialisés de la grande distribution.

Accéder aux métiers suivants :Tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. 

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
l'établissement est accessible aux personnes handicapées (salles en rez-de-chaussée et ascenseurs)

Restauration

Un restaurant collectif et la cafétéria du foyer sont accessibles aux stagiaires. Nous disposons aussi de 3 restaurants d'application.

Transport

Le lycée Paul AUGIER est situé à 50 mètres de la gare SNCF de Nice Saint Augustin et desservi par les lignes  de tram 2 et 3 , bus   et bus interurbain (

Nous sommes habilités à faire passer les épreuves d'examen en contrôle en cours de formation pour deux epreuves sur trois.

1ere session en 2022

Taux de réussite : 100%

Taux de satisfaction : 96%

Taux d'insertion en emploi : 80%