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Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d'équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration, démarche qualité en restauration.
Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger. Il respecte l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
Cette formation compte 3 blocs de competences professionnelles:
RNCP37910BC01 - Conception et organisation de l'activité de cuisine Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production-Planifier son travail et celui de son équipe-Entretenir les locaux et le matériel-Optimiser l'organisation de la production-Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel-Appliquer et faire appliquer les plannings de service Recenser les besoins d'approvisionnement- Réceptionner et contrôler les produits livrés-Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement-Stocker les produits-Etre à l'écoute de la clientèle-Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité-Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable-Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions-Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité.
RNCP37910BC02 - Gestion de l'activité de restauration:
Optimiser la production-Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections-S'inscrire dans une démarche de veille, recherche, développement et formation continue-Gérer les aléas de fonctionnement et optimiser les performances de l'équipe- Rendre compte du suivi des activités, résultats et actions correctives-Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes et des livraisons-Contrôler les mouvements des stocks-Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux-Analyser les ventes et calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé
RNCP37910BC03 - Préparation et production de cuisine
Mettre en place les postes de travail-Maîtriser les bases de la cuisine en réalisant les préparations préliminaires et préparations de base , apprêter les matières premières, tailler, découper et décorer- Mettre en œuvre les cuissons en réalisisant des potages, hors d'œuvre, garnitures, desserts, produisant des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques, à base de viandes, volailles, gibiers… Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations-Communiquer en situation de service
Cette formation compte 7 blocs de competences generales:
BC04 – Mathématiques
BC05 - PSE
BC06 - LV Anglais
BC07 - Français
BC08 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique
BC09 - Arts appliqués et cultures artistiques
BC10 - EPS
+ d’informations sur cette certification (RNCP37910, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.
Niveau 3ème ou expérience équivalente.
Avoir une bonne représentation du métier et une bonne motivation à l'exercer.
Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer et à travailler en équipe, ainsi qu'une grande curiosité sont des qualités recherchées.
8 personnes
Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.
Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.
Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)
Entretien sur rendez-vous.
Dossier de pré-inscription à télécharger
Au terme de cette formation professionnelle et technique et après une période d'expérience et d'adaptation en entreprise, le bachelier pourra occuper les postes de premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale, chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.
Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué. En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs : de la restauration commerciale ou de la restauration collective.
Poursuivre ses études en BTS.
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.Habilitation à pratiquer le Contrôle en Cours de Formation (CCF)
Expérience professionnelle de l'équipe des professeurs de l'EN et des formateurs du GRETA-CFA sur ce BAC PRO.
Pré-inscription sur le portail de candidature Netyparéo :
Nos indicateurs sont consultables sur le site :
GRETA-CFA Alpes Provence
FORPRO-PACA
Réseau Formation Professionnelle
de l'Éducation nationale
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ESPACE ENTREPRISES
