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Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de restauration dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.
Garantir la qualité du service restaurant, bar et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer le service, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.
Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.
Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité de restauration.
Développer un projet entrepreneurial.
Contenus professionnels:
- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client en restauration
- Évaluer et analyser la production de services en restaurant
- Participer à la définition de la politique commerciale et déployer la politique commerciale dans l'unité de restauration
- Développer la relation client: animation et fidélisation
- Manager tout ou partie du service en restauration
- Gérer et animer l'équipe de restaurant: recrutement, évaluation, formation, suivi de la règlementation sociale
- Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité: participer au contrôle de gestion
- Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise : participer au contrôle de gestion
- Formaliser et évaluer un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration: évaluation et faisabilité
Savoirs associés: Culture générale et linguistique, Économie et gestion , sciences et technologies de services, règlementations sanitaires (produits, transport, stockage), techniques en gestion des ressources humaines, techniques et production de services en restauration, administration de la production culinaire, mercatique, stratégies de commercialisation, techniques de management opérationnel, environnement économique et juridique, budget et contrôle de gestion, responsabilité sociétale des entreprises (RSE).
Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique.
+ d’informations sur cette certification (RNCP37889, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.
Diplôme du baccalauréat (général, technologique, professionnel dans la spécialité cuisine et/ou restauration)
Mise à niveau BTS Management en hôtellerie restauration
Il est conseillé d'avoir une réelle curiosité pour les métiers de l'hôtellerie restauration, d'avoir le sens des responsabilités et de savoir travailler en équipe.
30 personnes
Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du CFA de l'Académie de Nice
Enseignants certifiés Éducation Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.
Contrôle en cours de formation (CCF)
Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)
Insertion dans l'emploi à des postes de Manager d'unité de restauration, Maître d'hôtel, Premier Maître d'hôtel, Sommelier, Chef barman
Poursuite d'études en Licence professionnelle dans la filière hôtellerie restauration ou industrie agro-alimentaire
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.Taux de réussite : 81 %
Taux de satisfaction : 95 %
Taux de poursuite d'études: 33 %
Taux d'interruption en cours de formation : 45 %
Taux d'insertion global dans l'emploi : 66 %
Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 45 %
GIP FIPAN
FORPRO-PACA
Réseau Formation Professionnelle
de l'Éducation nationale
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ESPACE ENTREPRISES
