Cette formation en alternance est éligible au CPF.
Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de production culinaire dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.
Garantir la qualité de la production culinaire et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer la production, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.
Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.
Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité de production.
Développer un projet entrepreneurial.
Contenus professionnels:
Concevoir et réaliser des prestations de services culinaires attendues par le client
Préparer des prestations culinaires attendues par le client
Organiser, réaliser et contrôler le service en production culinaire pour sa partie, pour la cuisine.
Évaluer, analyser, adapter, améliorer la production de services culinaires (standards de qualité et attentes des clients)
Communiquer professionnellement avec les autres services
Animer de la politique commerciale et développer la relation client
Participer à la définition de la politique commerciale et la déployer dans l'unité de production culinaire
Créer et animer la relation client, fidéliser.
Manager la production de services
Organiser, motiver, encadrer et superviser le travail d''équipe en production culinaire
Recruter, intégrer, évaluer, appliquer la règlementation sociale en vigueur
Piloter l'unité de production de services Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
Participer au contrôle de gestion et engager les orientations stratégiques en les traduisant opérationnellement
Evaluer la performance de l'unité de production, la valoriser et la développer
Formaliser un projet entrepreneurial en production culinaire
Définir l'offre de services, déterminer les ressources nécessaires au projet : besoins matériels techniques, RH, budget communication, …
Analyser les forces et faiblesses du projet et concevoir son montage financier
Savoirs associés: Culture générale et linguistique, économie et gestion , sciences et technologies de services, règlementations sanitaires, techniques en gestion des ressources humaines, techniques et production de services en restauration, administration de la production culinaire, mercatique, stratégies de commercialisation, techniques de management opérationnel, environnement économique et juridique, budget et contrôle de gestion, responsabilité sociétale des entreprises (RSE).
Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique
+ d’informations sur cette certification (RNCP37889, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.
Baccalauréat général avec remise à niveau sur les métiers de production culinaire
Baccalauréat technologique ou professionnel dans les métiers de la production culinaire
Avoir une réelle expérience en production culinaire, avoir le goût du travail en équipe et le sens des responsabilités.
12 personnes
Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.
Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.
Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez, à l'aide du formulaire disponible sur le site Cliquez ici, nous faire part de vos réclamations et suggestions.
Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +2 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.
Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.
Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle et contrôle en cours de formation CCF)
Possibilité de valider un/des blocs de compétences
En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est à vie.
Candidature via Parcoursup ou nous contacter pour obtenir un dossier de candidature.
Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.
Insertion dans l'emploi dans des postes de manager de production culinaire: demi-chef de partie, chef de partie, second de cuisine.
Et après quelques années de carrière, évolution vers des responsabilités de chef de cuisine, responsable de production, directeur adjoint, directeur
Poursuite d'études en licence professionnelle dans la filière hôtellerie restauration ou dans la filière de l'industrie agro-alimentaire
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.Transport
Métro ligne 2: Rond point du Prado Bus N° 45 : Zenatti LyceeTaux de réussite : 93%
Taux de satisfaction : 100%
Taux de recommandation par nos anciens stagiaires : 64%
Taux d'insertion en emploi : 43% (6 mois après sortie de formation)
Taux de poursuite d'études : 57%
Taux de rupture en cours de formation : 6%
Taux de rupture des contrats : 11%
Nos indicateurs sont consultables sur le site : Cliquez ici
Réseau d'anciens élèves dynamique et reconnu : Cliquez ici
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