BTS Management en hôtellerie restauration - Option B Management des unités de production culinaire

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de production culinaire dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.

Garantir la qualité de la production culinaire et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer la production, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.

Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.

Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité de production.

Développer un projet entrepreneurial.

Contenus professionnels:

Concevoir et réaliser des prestations de services culinaires attendues par le client

Préparer des prestations culinaires attendues par le client

Organiser, réaliser et contrôler le service en production culinaire pour sa partie, pour la cuisine.

Évaluer, analyser, adapter, améliorer la production de services culinaires (standards de qualité et attentes des clients)

Communiquer professionnellement avec les autres services

Animer de la politique commerciale et développer la relation client

Participer à la définition de la politique commerciale et la déployer dans l'unité de production culinaire

Créer et animer la relation client, fidéliser.

Manager la production de services

Organiser, motiver, encadrer et superviser le travail d''équipe en production culinaire

Recruter, intégrer, évaluer, appliquer la règlementation sociale en vigueur

Piloter l'unité de production de services Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité

Participer au contrôle de gestion et engager les orientations stratégiques en les traduisant opérationnellement

Evaluer la performance de l'unité de production, la valoriser et la développer

Formaliser un projet entrepreneurial en production culinaire

Définir l'offre de services, déterminer les ressources nécessaires au projet : besoins matériels techniques, RH, budget communication, …

Analyser les forces et faiblesses du projet et concevoir son montage financier

Savoirs associés: Culture générale et linguistique, économie et gestion , sciences et technologies de services, règlementations sanitaires, techniques en gestion des ressources humaines, techniques et production de services en restauration, administration de la production culinaire, mercatique, stratégies de commercialisation, techniques de management opérationnel, environnement économique et juridique, budget et contrôle de gestion, responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique

• Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 5 (BTS, DUT)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37889, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Baccalauréat général avec remise à niveau sur les métiers de production culinaire

Baccalauréat technologique ou professionnel dans les métiers de la production culinaire

Avoir une réelle expérience en production culinaire, avoir le goût du travail en équipe et le sens des responsabilités.

30 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du CFA de l'Académie de Nice.

Enseignants certifiés Éducation Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Contrôle en cours de formation (CCF)

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Étude du dossier par le Lycée Jeanne et Paul Augier – Nice

Préinscription : Cliquez ici

Insertion dans l'emploi dans des postes de manager de production culinaire: demi-chef de partie, chef de partie, second de cuisine.

Et après quelques années de carrière, évolution vers des responsabilités de chef de cuisine, responsable de production, directeur adjoint, directeur

Poursuite d'études en licence professionnelle dans la filière hôtellerie restauration ou dans la filière de l'industrie agro-alimentaire

Accès personnes en situation de handicap

Nos indicateurs sont consultables sur le site : Cliquez ici