BTS Management en hôtellerie restauration - Option C Management des unités d'hébergement

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de prestation hôtelière dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.

Garantir la qualité de la prestation hôtelière et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer le service, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.

Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.

Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité d'hébergement.

Développer un projet entrepreneurial.

Compétences professionnelles

Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client en hébergement

Organiser, réaliser et contrôler le service en hébergement : répartir les tâches et l'activité pour la réception, les étages, la conciergerie, les services annexes, mettre en œuvre, réaliser et conduire tout ou partie de la production de services, gérer le matériel et les stocks.

Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures en hébergement et les faire respecter.

Rechercher et innover dans la production de services en hébergement.

Contrôler la conformité et la qualité de la production de services: standards de qualité souhaitée et attentes des clients .

Gérer l'information et sa diffusion.

Animation de la politique commerciale et développement de la relation client

Identifier et analyser les attentes des clients.

Participer à la définition de la politique commerciale: l'animer et l'évaluer.

Participer à l'élaboration de la politique tarifaire de l'unité d'hébergement.

Fidéliser la clientèle.

Manager la production de services

Animer, motiver, encadrer, évaluer et fidéliser l'équipe de production de services en hébergement.

Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières.

Recruter, intégrer, évaluer le personnel de l'unité d'hébergement.

Appliquer dans l'unité d'hébergement la règlementation sociale en vigueur.

Piloter la production de services

Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité.

Participer au contrôle de gestion et engager les orientations stratégiques en les traduisant opérationnellement.

Evaluer la performance de l'unité de production, la valoriser et la développer.

Formaliser un projet entrepreneurial en production culinaire

Définir l'offre de services, déterminer les ressources nécessaires au projet : besoins matériels techniques, RH, budget communication, …

Analyser les forces et faiblesses du projet et concevoir son montage financier ;

Savoirs associés: Culture générale et linguistique, Économie et gestion, sciences et technologies de services, règlementations sanitaires (produits, stockage), techniques en gestion des ressources humaines, techniques et production de services en hôtellerie, mercatique, stratégies de commercialisation, techniques de management opérationnel, environnement économique et juridique, budget et contrôle de gestion, responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique.

• Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 5 (BTS, DUT)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37889, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Diplôme du baccalauréat général avec remise à niveau BTS Management en hôtellerie restauration, Bac technologique ou professionnel dans la même spécialité de diplôme.

Bonne connaissance des métiers de l'hôtellerie restauration et de cette spécialité.

Goût du travail en équipe, sens des responsabilités et de l'organisation. 

30 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du CFA de l'Académie de Nice.

Enseignants certifiés Éducation Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Contrôle en cours de formation (CCF)

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Étude du dossier par le Lycée Francis de Croisset – Grasse

Préinscription : Cliquez ici

Insertion dans l'emploi à des postes d'assistant(e) Gouvernant(e), Gouvernant(e) d'étages, Community Manager, Chef de brigade réception, Assistant(e) Chef(fe) de réception.

Possibilité d'évolution de carrière aux postes de Gouvernant(e) Général(e), Revenue ou Yield Manager, Chef de réception, Directeur de l'hébergement, Directeur adjoint, Directeur d'établissement.

Poursuite d'études en Licence professionnelle dans la filière hôtellerie restauration.

Accès personnes en situation de handicap

Taux de réussite : 81 %

Taux de satisfaction : 95 %

Taux de poursuite d'études: 33 %

Taux d'interruption en cours de formation : 45 %

Taux d'insertion global dans l'emploi : 66 %

Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 45 %