BAC PRO Commercialisation et services en restauration

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration et pour cela :

- assurer des fonctions d'accueil en français et en anglais, de commercialisation, d'animation et de management, dans tous les secteurs et formes de restauration ;

- ancrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la santé et de la sécurité ;

- anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés et plus exigeants.

BC01 - Conception et organisation du service en restauration

Gérer les réservations, mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle

Valoriser les produits, les espaces de vente

Entretenir les locaux et le matériel

Organiser la mise en place et participer à l'organisation 

Organiser et répartir les activités et les tâches

Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel

Appliquer et faire appliquer les plannings 

Recenser les besoins d'approvisionnement, réceptionner et contrôler les produits livrés

Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement

Stocker les produits

Etre à l'écoute de la clientèle

Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité

Appliquer des principes de nutrition et de diététique

Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et productions

Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

BC02 - Mercatique et gestion appliquée à la restauration

Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers

Optimiser le service

S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue

Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel

Optimiser les performances de l'équipe

Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives

Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons

Contrôler les mouvements des stocks 

Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité...

Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »

Calculer et analyser des coûts et chiffre d'affaires

BC03 - Communication, démarche commerciale, organisation et mise en œuvre des services (bar, sommellerie, plats)

BC04 - Mathématiques

BC05 - Prévention-santé-environnement

BC06 - Langue vivante

BC07 – Français

BC08 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique

BC09 - Arts appliqués et cultures artistiques

BC10 - Education physique et sportive  

• Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 4 (Baccalauréat, BP, BT)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37909, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

BEP, CAP Commercialisation et services en HCR ou première générale ou expérience professionnelle équivalente.

Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer et à travailler en équipe, ainsi qu'une grande curiosité sont des qualités recherchées.

30 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du CFA de l'Académie de Nice.

Enseignants certifiés Éducation Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Contrôle en cours de formation (CCF)

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle) : Français, Histoire-Géographie, Prévention Santé Environnement

CV, lettre de motivation et entretien

Préinscription en suivant le lien : Cliquez ici

En fonction des capacités personnelles, de la taille des établissements et après une période d'adaptation, le bachelier peut occuper les postes suivants : chef de rang, maître d'hôtel, adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective.

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.

Possibilité de poursuite d'études au niveau BTS.

Accès personnes en situation de handicap

Habilitation à pratiquer le Contrôle en Cours de Formation (CCF)

Expérience professionnelle de l'équipe des professeurs de l'EN et des formateurs du GRETA-CFA sur ce BAC PRO.

Taux de réussite : 100 %

Taux de satisfaction : 87 %

Taux de poursuite d'études: 25 %

Taux d'interruption en cours de formation : 0 %

Taux d'insertion global dans l'emploi : 100 %

Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 40 %