Mention complementaire Employé traiteur

 L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile. Il intervient donc surtout au stade de la fabrication où il prépare et fait cuire les aliments.
Il sait présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise. Eventuellement, il conditionne les repas avant livraison chez le client.
Il intervient aussi en distribution pour conseiller ce dernier, argumenter une vente ou prendre une commande.
Il doit pourvoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.
L'employé traiteur peut exercer chez les traiteurs en magasin, en restaurant ou chez les traiteurs organisateurs de réception.

Son ativité consiste à :

- réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile,
- assurer une presentation esthétique des pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise et conditionner les repas avant livraison chez le client,
- conseiller les clients, argumenter une vente ou prendre une commande,

- à savoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks. 

BC01 - Production et valorisation de plats traiteur

· Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées

· Calculer les coûts des matières premières d'un plat

· Réaliser les préparations préliminaires des denrées

· Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

· Présenter et valoriser les plats préparés

· Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine

· Mettre en œuvre des techniques de préparation

· Mettre en œuvre des techniques de cuisson

· Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas

· Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels

· Caractériser les activités et prestations traiteur

· Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur…)

· Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production

· Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique

· Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

• Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37566, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

 L'accès en formation à cette mention complémentaire est ouvert aux titulaires de l'un des diplômes suivants : - BEP hôtellerie-collectivités, option cuisine ; - BEP hôtellerie-restauration, option cuisine ; - BEP alimentation ; - CAP cuisinier ; - CAP cuisine ; - CAP charcutier préparation traiteur ; - CAP charcutier traiteur ; - CAP boulanger ; - CAP préparateur en produits carnés ; - CAP poissonnier ; - CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur ; - Brevet de compagnon boucher-charcutier délivré par les chambres de commerce d'Alsace et de Moselle ; - Baccalauréat professionnel métiers de l'alimentation ; - Baccalauréat professionnel restauration ; - Baccalauréat technologique hôtellerie. Peuvent également être admis en formation, sur décision du recteur après avis de l'équipe pédagogique, les candidats ayant accompli une formation à l'étranger de niveau comparable et dans un secteur en rapport avec la finalité des diplômes susmentionnés. 

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Contrôle en cours de formation (CCF)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : 5 ans

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

Cliquez ici

Exercer dans les entreprises du secteur des  traiteur artisanaux ou rayon traiteur dans la grande distribution, charcutiers traiteurs, restaurants

Accéder aux métiers suivants :  traiteur, chef traiteur 

Accès personnes en situation de handicap

• • Nombre d'apprenants * : 131
  • Taux de satisfaction * : 92%

  • Taux de réussite à l'examen * : 72%
    
    
  • Taux d'insertion en sortie de formation *: 77%
    
    
  • Taux de poursuite d'études * : 5%
    
    
  • Taux rupture * : 42%
    
    
  • Taux d'abandon * : 9%

  (Taux calculé sur les sortants de la filière)

  * Période de référence 01/09/2022 au 30/07/2023, calcul sur le nombre de réponses obtenues

• Débouchés : 
  
  
• Suite de parcours : 
  
  
• Parcours Réussite :

• Valeur ajoutée :

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