CAP Boucher

du 09 sep 2019 au 26 juin 2020

Au terme de sa formation, le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Boucher sera en mesure :

- d'assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.
- il mettra en valeur les produits, renseignera et conseillera la clientèle, à participer à l’acte de vente.


Réception, stockage, approvisionnement
-    réception et vérification des produits livrés
-    lecture et enregistrement de la traçabilité
-    détection des anomalies qualitatives et quantitatives
-    entreposage (conditions, rangement, rotations)
-    suivi des stocks et participation éventuelle à la prise de commande
Transformation
- organisation de son poste de travail
- préparation des viandes
- coupe, désossage
- séparation, parage, épluchage
- tranchage, ficelage
- habillage d’une volaille, préparation des produits tripiers
Entretien et sécurité
-    nettoyage et désinfection des locaux, des équipements, des matériels et outillage
-    contrôle du bon fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité
-    application des règles de sécurité du personnel liées à certaines tâches
Contrôle qualité et traçabilité
-    contrôle permanent de la traçabilité
-    contrôle de la qualité des viandes de la réception à la commercialisation
Commercialisation
-    mise en valeur des viandes et produits préparés : présentation marchande, décoration, étiquetage
-    accueil du client, argumentation et conseil à la clientèle
-    participation à la vente

Français, histoire-géographie, éducation civique
Mathématiques et sciences physiques et chimiques
Langues vivantes

  • Diplôme de l'Education nationale de niveau V
Durée totale maximale de 1660 heures dont 560 heures en entreprise.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous public

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


Modalités
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Enseignants certifiés EN, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels


Dossier d'inscription à retirer au GRETA, positionnement et entretien


du 09 sep 2019 au 26 juin 2020
du 09 sep 2019 au 26 juin 2020

Trouver un emploi:

Dans le secteur artisanal :
- boucherie,
- boucherie hippophagique,
- boucherie triperie volailles,
- boucherie charcuterie traiteur.
Dans la grande distribution :
- rayons boucherie des grandes et moyennes surfaces (GMS).
Dans les ateliers de transformation (grossistes).
Dans l'agroalimentaire (industries de la viande).
Dans certaines collectivités (cuisines centrales...).


Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme


Taux de satisfaction : 91%

Taux de réussite session 2018 : 100%

Taux d'insertion professionnelle en sortie de formation : 88%


GRETA Vaucluse

Stéphanie DI MAGGIO
Assistante
T. 09 69 39 44 84
Mèl
Gil CADIERE
Conseiller en Formation Continue
T. 09 69 39 44 84
Mèl
Lycée Ismaël Dauphin
Rue Pierre Fabre
84300 Cavaillon



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