CAP Cuisine

du 23 sep 2019 au 30 juin 2020

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.

Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.

La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.


Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d’inventaire

Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
-    prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
-    identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre
-    déterminer les techniques nécessaires à sa production
-    ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte

Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
-    Contrôler les denrées nécessaires à sa production
-    Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
-    Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
-    Réaliser les techniques préliminaires
-    Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces,
des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs, des garnitures d’accompagnement
-
    Préparer des desserts
-    Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
-    Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

Contrôler, dresser et envoyer la production
-    Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
-    Dresser dans le respect des consignes
-    Envoyer les préparations culinaires

Communiquer dans un contexte professionnel
-    Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise
-    Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
-    Rendre compte de son activité à son responsable
-    Communiquer au sein de l’entreprise
-    Communiquer avec les clients, les tiers

Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique

Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

Langue vivante


  • Diplôme de l'Education nationale
Durée totale maximale de 1790 heures dont 490 heures en entreprise.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous public

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


Modalités
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.


Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.


du 23 sep 2019 au 30 juin 2020
du 23 sep 2019 au 30 juin 2020

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme


GRETA Vaucluse

Yasmine DESMAISON
Chargée de Relations Entreprises
T. 04 90 60 26 33
Mèl
Vanessa CHARRASSE
Coordonnatrice apprentissage
T. 04 90 60 86 42
Mèl
Gil CADIERE
Conseiller en Formation Continue
T. 09 69 39 44 84
Mèl
Lycée professionnel régional Alexandre Dumas
Rue Alphonse Jauffret
84300 Cavaillon



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