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 CAP Cuisine

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Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.

Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.

La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.



Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d'inventaire

Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
-    prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
-    identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre
-    déterminer les techniques nécessaires à sa production
-    ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte

Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
-    Contrôler les denrées nécessaires à sa production
-    Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
-    Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
-    Réaliser les techniques préliminaires
-    Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces,
des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs, des garnitures d'accompagnement
-
    Préparer des desserts
-    Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
-    Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

Contrôler, dresser et envoyer la production
-    Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
-    Dresser dans le respect des consignes
-    Envoyer les préparations culinaires

Communiquer dans un contexte professionnel
-    Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
-    Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
-    Rendre compte de son activité à son responsable
-    Communiquer au sein de l'entreprise
-    Communiquer avec les clients, les tiers

Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique

Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

Langue vivante

Prévention Santé Environnement

Éducation Physique et Sportive (pour les apprentis seulement)



  • Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


Insertion dans l'emploi aux postes de cuisinier ou commis de cuisine. Le titulaire du CAP travaille généralement sous la responsabilité d'un chef d'équipe en

  • restauration commerciale
  • restauration collective,
  • entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

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Collège Marcel PAGNOL
Rue Jean Marie Bonnemaison
84120 Pertuis
LP les Ferrrages
Quartier les Ferrages boulevard Joliot Curie
13250 Saint Chamas
Lycée Professionnel de l'Etoile
14 Rue jules Ferry
13120 Gardanne
Lycée des métiers des énergies et de l'industrie Charles Privat
10 rue Lucien Guintoli
13200 Arles
LP les Ferrrages
Quartier les Ferrages boulevard Joliot Curie
13250 Saint Chamas
Lycée Aristide Briand
7 Cours Aristide Briand
84100 Orange
Lycée professionnel régional Alexandre Dumas
Rue Alphonse Jauffret
84300 Cavaillon
Lycée des métiers des arts culinaires et de l'industrie Ferdinand Revoul
Route de Nyons
84600 Valréas
Collège Raspail
264, Rue André de Richaud
84200 Carpentras
Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentation et du tourisme J-P Passedat
114 avenue André Zenatti
13008 Marseille 8ème
Lycée Pierre-Gilles de Gennes
2 route de Champtercier
04000 Digne les Bains
Lycée des métiers Sévigné
6 rue Jean Macé
05000 Gap
Lycée des Métiers Martin Bret
Allée du parc
04100 Manosque
Lycée Professionnel Léon Blum
1111, Boulevard Léon Blum
83011 Draguignan
Lycée Anne-Sophie Pic
Rue César Vezzani
83000 Toulon
Antenne de la Garde
305 avenue Jacques Duclos
83130 La Garde
Collège Coubertin
Avenue Pierre de Coubertin,
83340 Le Luc
Lycée Albert Camus
560 Avenue Henri Giraud
83600 Fréjus
Lycée du Parc Impérial
2 Avenue Paul Arène
06000 Nice
Lycée Polyvalent Régional Bristol
10 Avenue Saint-Nicolas
06400 CANNES
Lycée Jeanne et Paul Augier
163 Bd René Cassin
06000 Nice
CFA - Lycée Jeanne & Paul Augier
163 boulevard René Cassin
06200 Nice

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